烘焙行業市場前景


烘焙行業整體市場現狀:

近些年來全球烘焙產品市場規模穩步增長, 2016 年規模達到 3265 億美元,2002 年至 2016 年年復合增長率為 3.54%。在 歐美國家,烘焙食品一直作為當地居民的早餐及主食,因此歐美是最大的烘焙市 場。而亞太地區烘焙行業發展時間相對較短、且烘焙食品還未被當做正餐食用。 但近些年消費者對烘焙食品的認知度不斷提升,2016 年亞太地區的烘焙市場規模已達到 600 億美元。

 

隨著我國經濟的增長,居民消費升級,西方食品、原料和技術的進入,烘焙食品逐漸被中國 消費者接受。2011 年至 2014 年,中國規模以上烘焙企業的營業收入總額從 1661 億增至 2427 億元,利潤總額從 138 億元增至 202 億元,年復合增長率分別為 13.5%和 13.6%。自 2009 年經濟危機之后,亞太地區 烘焙市場表現出強勁的增長勢頭,在凈增長額中,中國市場貢獻占比 85%。2011 年至 2016 年,中國烘焙食品消費額的年復合增長率達 11.93%,巴西增速為 11.24%,美國增速為 2.17%,日本增速為 0.11%,相比之下,中國烘焙食品消 費額增速明顯高于其他主要烘焙國家。

 

中國人均烘焙食品消費量近些年呈現逐年升高的趨勢,2015 年,中國人均烘焙食 品消費量達到 6.6KG/人。對比其他發達國家和地區,英國人均消費量為 46.3KG/ 人,美國為 39.8KG/人,日本為 23.4KG/人,香港地區為 15.9KG/人。因此,中國 烘焙食品人均消費量與其他主要烘焙國家還有較大差距,未來提升空間較大。

 

目前中國烘焙企業主要有三種:外資成熟烘焙品牌、內資跨區域連鎖品牌、規模較小但數量巨大 的地方烘焙品牌。其中,外資企業擁有良好的品牌形象,產品一般具有一定的溢 價,占據了中高端市場。內資跨區域連鎖品牌多呈區域性布局,產品在價格上更 有優勢,且更善于傳統渠道的推廣,以二三線城市市場為主。不過市場上最為主 要的還是個體商販,占據了 75%的市場份額。大量地方品牌及個體商戶避開核 心城市和核心商圈,以二三線城市為主,快速搶占當地市場。由于受到品牌、資 金等因素的限制,個體商戶難以形成統一的品牌。截止至 2015 年 10 月,中國規模以上烘焙企業數量達 1408 家,到目前為止,沒有任何一家企業占有絕對優勢的市場份額,整體來看烘焙行業競爭格局較為分散。

 

目前中國 70%以上的烘焙產品都屬于手工烘焙店銷售的非包 裝烘焙食品,其余 30%為包裝烘焙食品。其中,非包裝烘焙食品絕大部分為短 保產品。短保產品擁有新鮮度高、口感更佳的特點,更受消費者青睞。其余 30% 包裝產品一般為中保和長保烘焙食品,保質期明顯長于短保產品,但新鮮度、口 感等差于短保產品,未來可能逐漸被短保產品所取代。

 

2019年烘焙行業的發展大趨勢:

短保質期糕點受歡迎
短保質期面包更符合未來消費需求。消費者對于食品的總體消費需求是趨于健康化,口感的要求也更高。面包的需求也不例外。數據顯示,消費者對于新鮮面包的需求逐年提升。而近5年的整體增速也要高于保質期相比較長的包裝類面包。由于生活節奏的加快,消費者原來對于面包的消費也越來越快速,整體消費周期的縮短以及對口感要求的提升,促使面包往短保質期產品方向發展。

 

產品更安全營養
如今,面包在我國更多的是作為主食和休閑食品。年輕人及上班族為了方便和節約時間,越來越多地選擇面包作為早餐。未來,消費者對面包選擇將更加注重安全、營養和時尚。因此,在原材料的選擇上,企業會更加考慮食材的健康,營養成分的搭配。比如,在傳統面包中增添各種營養素,從而滿足消費者健康需求。

 

差異化日趨明顯
面對消費升級,面包烘焙產品將更加趨于多樣化,商家也會針對不同消費能力、不同年齡、不同體質的消費者推出特色明顯、不同類別的產品。比如,在消費群體方面,針對學生群體,設計蛋白質含量較高、富含熱量的食品;針對減肥群體,設計低油低鹽低糖的面包等。在產品方面,種類也花樣迭出,如軟式面包、起酥面包等。在口味方面,更多帶有各地特色創新口味的食品將豐富多彩。

 

品牌認知度增強
大街小巷面包烘焙坊并不少見,但大多為地方性、個體化品牌。隨著產品競爭激烈,市場準入門檻將提高,今后,全國連鎖品牌將成為趨勢。全國連鎖品牌會在食品安全、產品研發、包裝設計等方面做得更加突出,對消費者的新需要也更加關注,贏得更多的信任感。


對烘烤食品消費提出了新的要求:個性、不失特色又形象化的服務。隨著消費水平的提高,烘焙餅店也更加重視消費者的細節化要求,烘焙類產品的個性又形象化的服務可以使人們不僅消費到商品本身,而且也能更好的理解到產品的文化內涵。

京ICP備18026000號-1 投資有風險 選擇需謹慎
? 2016-2019 北京甲東餐飲管理有限公司 版權所有
雪梨直播app下载最新版_雪梨直播twoapp_雪梨直播新版本